La mayoría de las familias chilenas destinan buena parte de sus ingresos
al consumo. Las familias de menores recursos probablemente privilegien
precio por sobre cualquier consideración, pero a mayor ingreso hay mayor
libertad de elección. Junto con el precio, existe un creciente interés
por consumir productos saludables y, en menor medida en nuestro país,
amigables con el medio ambiente (sustentables) y que garanticen un
salario justo a sus productores y el respeto de sus derechos humanos
(justo). En el mundo, por ejemplo, hay 215 millones de niños trabajadores, otros trabajan hacinados en condiciones inhumanas, ¿quién querría ser cómplice de esto?
Esta
pequeña columna es el aporte de un consumidor preocupado por buscar la
mejor combinación en Santiago de Chile. Espero les sirva! Partamos por
lo más fácil:
1. Frutas y verduras: No hay donde perderse. En
Chile tenemos el lujo de tener ferias libres en todas las comunas del
país que traen productos frescos y de mejor calidad y precio que los
supermercados. Y también es más justo, ya que al menos las ganancias
quedan para los feriantes, distribuidores y productores y no para los
dueños de las grandes cadenas de supermercados. Horst Paulmann, por
ejemplo, tiene una de las 100 fortunas más grandes del mundo. A quién prefiere apoyar?.
Con
respecto a lo sustentable, lo mejor es preferir productos locales y de
temporada. Los tomates, por ejemplo, en el invierno viajan cientos de
kilómetros desde el Norte en camiones, liberando CO2 y gases en
suspensión.
2. Productos lácteos: Consumir productos lácteos es
saludable y los precios son más o menos parecidos. La diferencia está en
el dueño. En los años 70s, Nestlé se hizo tristemente famoso
por promocionar la leche en polvo para lactantes en países en
desarrollo sin acceso suficiente a agua potable. El resultado: diarrea,
desnutrición y muerte infantil. Hay muchas otras razones para no comprar
productos Nestlé (vea este link). Los dueños de Soprole
también son extranjeros (New Zealand Dairy Board), por lo que la mejor
opción actual es Colún. Colún es una cooperativa donde los productores
son los dueños de la empresa, por lo que las ganancias se reparten en
forma justa. También Surlat es una empresa relativamente pequeña. En
cuanto a quesos, hay muchas buenas opciones de pequeños productores en
los supermercados y en las queserías de la Vega. Para quesos maduros, la
mejor opción costo-beneficio es la quesería de Don Alfonso en Diagonal
Oriente con Pedro de Valdivia. Alfonso trae quesos Los Tilos, una pequeña-mediana empresa familiar que produce quesos con muy buena relación precio-calidad.
3.
Otros alimentos perecibles: La recomendación general es comprar local.
Si está de viaje, lo justo y sustentable es comprar productos locales
(miel, mermelada, longanizas, aceite de oliva, etc). En cuanto a las
carnes, lo saludable y sustentable es no comerlas. Un 35% de la producción de gases invernadero
vienen de la producción agrícola, la mayoría derivada de la producción
de ganado. El ganado emite un 9% del CO2 y el 35-40% del metano del
mundo. El estudio de Friel y colaboradores, publicado en la prestigiosa
revista The Lancet, muestra que
reducir un 30% la producción de ganado reduciría un 15% las muertes y
discapacidad por infarto cardíaco y ayudaría notablemente a reducir los
gases invernadero. A comer menos carne!
4. Alimentos no
perecibles: Las opciones en este rubro no son fáciles. Lo saludable es
debatible, en general los estudios en Chile muestran que la gran mayoría
de las conservas, sopas, salsas de tomate, mayonesas (ni hablar de las
galletas y cereales) tienen cantidades excesivas de sal, azúcar, grasa o
todas las anteriores. Si puede, evítelas. Tampoco lo justo es muy
fácil. Hay razones fundadas
para no consumir productos Unilever ni Kraft debido a diversos crímenes
corporativos que han cometido alrededor del mundo. Unilever ha comprado
muchas marcas nacionales, así que hay que fijarse en el envase buscando
la U famosa.
Lo mejor es elegir productos de marcas nacionales y elaborados en
Chile. Esto también es más sustentable porque la producción local
también reduce la emisión de gases invernadero en el transporte y
asegura que sus trabajadores están protegidos por las leyes laborales
chilenas, mejores que en otros países en vías de desarrollo. Para
comprar especias, aliños, té, café, productos secos, etc. lo más
recomendable es visitar alguna de las excelentes tiendas en la calle
Artesanos (cerca de la Vega chica).
5. Vinos: Existe la creencia que el consumo de una copita de vino tinto diario es bueno para la salud. Los estudios muestran que
esto es cierto en el caso de los infartos, pero aumenta el riesgo de
cáncer, cirrosis y otras enfermedades. Por lo tanto, no hay un límite
"sano" para consumir alcohol. En cuanto a lo justo, en los países
desarrollados existe un sello de "Comercio Justo" que garantiza que los
productores reciben condiciones de trabajo dignas. Hay cuatro viñas
chilenas que tienen este sello y cuyos vinos se encuentran en algunos
supermercados: Lomas de Cauquenes, Los Robles, Sagrada Familia y Mosaique.
Los
consumidores tenemos mucho que decir para construir un mundo justo,
sano y sustentable. La invitación está abierta para aportar con nuestro
modesto granito de arena.
jueves, 3 de mayo de 2012
domingo, 4 de marzo de 2012
Yogurt natural de la Tía Nora (laban)
La gran mayoría de los yoghurt en Chile tiene excesiva cantidad de azucar. En la mayoría de los supermercados el único yoghurt natural es el Soprole que tiene un 2,9% de grasa y cuyo precio se ha casi duplicado en dos años.
Les dejo una receta fácil y bonita que ha circulado en mi familia de generación en generación. El resultado es un yoghurt cremoso y que se puede hacer más liviano con leche semidescremada.
Ingredientes:
1. 1 litro de leche entera o semidescremada
2. 1 yogurt natural (200 grs)
Pasos:
1. Hervir la leche en una olla
2. Dejar enfriar hasta que se pueda poner el dedo (alrededor de 50%)
3. Mezclar el yogurt natural hasta que quede homogéneo
4. Cubrir la olla completamente con paños de cocina (arropar)
5. Guardar entre 1 día (en verano) hasta 3 días (en invierno) en un lugar temperado, no al sol
Se come solo o mal acompañado de frutas de la estación o como raita con cilantro, pepino picado y comino entero
Les dejo una receta fácil y bonita que ha circulado en mi familia de generación en generación. El resultado es un yoghurt cremoso y que se puede hacer más liviano con leche semidescremada.
Ingredientes:
1. 1 litro de leche entera o semidescremada
2. 1 yogurt natural (200 grs)
Pasos:
1. Hervir la leche en una olla
2. Dejar enfriar hasta que se pueda poner el dedo (alrededor de 50%)
3. Mezclar el yogurt natural hasta que quede homogéneo
4. Cubrir la olla completamente con paños de cocina (arropar)
5. Guardar entre 1 día (en verano) hasta 3 días (en invierno) en un lugar temperado, no al sol
Se come solo o mal acompañado de frutas de la estación o como raita con cilantro, pepino picado y comino entero
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